信州そば処 小妻屋本店 麺一筋、妥協を許さぬ匠の技。 そばレシピ、美味しいゆで方等のご紹介。
【手折りそば】は、一人前ずつになっているので、誰でも簡単に失敗なく茹でられます。 |
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１．1人前当りカップ約６杯の水を沸騰させ、そばを入れます。 火は強めにしておきましょう。 ※たっぷりのお湯でしっかり沸騰させてから、そばを入れてくださいね。 |
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２． 箸で軽くほぐし、約５分〜６分茹でます。 そばを１本取って水で冷やし、お好みのかたさを見極めてください。 ※この間に別の器に麺を冷やす冷たい水をたっぷりと用意しておくのがコツです。 ※温かいお蕎麦のときはややかために茹でておくと良いでしょう。 |
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３．多めの流水で、そばが冷たくなるまで水洗いします。 夏など水道水が冷たくない場合は、最後に別の容器に用意しておいた氷水にさらします。 ※早く冷たくするのが、そばのコシを生む大切な作業です。 ※温かいおそばで召し上がる時も、一度冷水で洗ってから熱々のつゆを入れます。 |
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４．手早くザルに揚げて水を切り、「小妻屋特製つゆ」でお召し上がり下さい。 お好きな薬味やトッピングでお楽しみ下さい。 ※温かいお蕎麦でも美味しくお召し上がりいただけます。 |
※たっぷりのお湯で茹で、しっかり冷やしてシメるのが美味しいコツですよ♪ |
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